今年2月底，美國精品咖啡品牌Blue Bottle（即藍瓶咖啡）中國大陸首店在上海開業，眾多消費者慕名而來，引發嘗鮮排隊熱潮。
藍瓶咖啡開業的盛況背后，是中國咖啡市場的快速增長?！?/span>2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國咖啡行業整體高速增長，2018年市場規模達569億元。未來幾年，預計仍有超25%的復合增速，2021年市場規模預計達到1130億元，2023年達到1806億元。
在千億高增長的中國咖啡市場中，不僅有藍瓶咖啡、Tims咖啡等國外品牌紛紛進入中國市場，本土“攪局者”也是前赴后繼。
一方面，傳統商業正以更開放的態度擁抱咖啡生意。近日，中國郵政旗下郵局咖啡開業、狗不理成立咖啡公司，這些跨界動作惹足了大眾關注。另一方面，不同類型的新式咖啡門店、咖啡品牌百花齊放，快速成長。它們是外界看來現階段顯露疲態的消費投資市場中，少有的資本寵兒。
2月28日，本土創意精品咖啡Seesaw Coffee宣布完成A++輪數億元融資，此輪融資將用于進一步的全國門店拓展和數字化建設。3月1日，在2021年一年時間內完成三次融資的Manner Coffee宣布，在全國10座城市同時開業200+家門店。
“不同背景的主體經營咖啡業務會有不同的特點，但大家面臨的是同樣激烈的競爭環境。怎樣真正把產品做好讓消費者獲得好的體驗，怎樣在內容端、社交端、生活方式端做出特點，是現階段需要下更多功夫去考慮的?！丙溞峭顿Y合伙人鄭重對21世紀經濟報道說。
一、傳統商業做咖啡：抓住年輕用戶，贏在網點數量
咖啡本身具有提神醒腦的功能和一定的成癮性，產品功能價值突出，且容易讓消費者產生復購。近幾年，隨著一二線城市生活節奏的加快，消費者飲用咖啡的習慣逐漸養成。
在產品屬性之外，咖啡消費也有著很強的精神消費屬性。對年輕消費群體來說，午后與朋友相約在咖啡店聊正事或者輕松聚會，也逐漸成為一種時尚生活方式的選擇。
面對巨大的咖啡市場和不斷成熟的咖啡消費者，傳統商業跨界做咖啡業務變得更加頻繁。此前，就有中石化自建咖啡品牌易捷咖啡，同仁堂推出中藥咖啡，全家、711、便利蜂、喜士多便利店推出咖啡業務等先例。
今年2月14日，中國郵政開出第一家郵局咖啡落地廈門國貿大廈，正式進軍咖啡市場。2月22日，老字號天津狗不理注冊成立高樂雅咖啡食品（天津）有限公司，試圖在熱鬧的咖啡市場分一杯羹。
“中國郵政這樣的傳統企業面臨新消費人群時，會想要有一些品牌形象上的升級，讓大家更好的去接受它。選擇借助咖啡業務發力，可能是因為咖啡作為舶來品，自帶時尚生活方式的屬性，契合年輕人的精神消費特點?！币晃幌M領域投資人對21世紀經濟報道說。
對狗不理這樣的老字號餐飲企業來說，做咖啡業務同樣是抓住年輕用戶的一種積極探索。據了解，早在2015年初，狗不理就宣布獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權，并計劃五年時間新開200家連鎖門店。如今七年過去，高樂雅在中國僅開出20多家門店。
“此次成立咖啡公司，可以看出狗不理再次嘗試發展咖啡業務的決心?！鄙鲜鐾顿Y人分析說。狗不理以經營包子、點心為主，它一天里的經營時段比較有限，且仍然是一個地方性特色比較強的品牌。積極發展咖啡業務有利于老品牌的轉型發展，或將為企業業績增長打開第二曲線。
而對便利店來說，賣咖啡跟賣豆漿的邏輯可能差不多，是很好的便民服務補充，且能夠抓住對價格極度敏感的咖啡消費人群。以2017年成立的便利蜂為例，考量到消費者對高性價比的快咖啡有所需求，便利蜂從2018年開始向所有門店推出咖啡品類，價格大致在3-11元。四年時間，便利蜂咖啡成為門店高銷品類之一。
2021年時，“不眠海Sober Hi”飲品站悄然出現在大量便利蜂門店中。據了解，不眠海是與便利蜂平行的獨立品牌，主要為了滿足消費者對精品咖啡、手沖咖啡的需求，并增加了新式茶飲品類。
便利蜂相關負責人對21世紀經濟報道表示，自助咖啡與不眠海的同時推進，是為了給到消費者“一站式”的購物體驗。未來，便利蜂將繼續利用自身在數字化優勢，研發出符合消費者期待的網紅咖啡。此外，便利蜂也會在擴大門店數量的同時，將咖啡作為主打產品推進新開門店。
“傳統商業做咖啡業務的主要優勢在于網點數量足夠多、租金成本可以復用，在一定程度上彌補了市場中咖啡館連鎖化不足的缺陷。但劣勢在于，產品如果無法占領用戶心智，業務模式可能很難跑通。比如中國郵政此前做奶茶店并不是很成功，中石化做的易捷咖啡轉化率也比較低?！币晃贿B鎖咖啡從業者對21世紀經濟報道說。
二、資本蜂擁新品牌：高預期形成高估值，決勝在于調性、產品力、連鎖化能力
多位投資人對21世紀經濟報道表示，傳統商業轉型做咖啡是對市場的一種補充，但很難成為主流，咖啡市場的引領者一定還是專業的咖啡創業者或企業家。這或許也是，咖啡賽道近些年如此吸金的主要原因之一。
CVSource投中數據顯示，2019年、2020年及2021年，國內咖啡品牌的融資事件數量分別為24、25和32，交易金額分別為15.99億元、15.82億元及39.36億元。在融資規模上，2021年比前兩年加起來還要多。
2月28日，Seesaw Coffee完成A++輪融資，金額達數億元。在宣布融資消息的同時，Seesaw Coffee也對外公布了2021年的業績情況。2021年品牌完成超3倍業績增長，同店銷售比高達85%。2022年，團隊計劃在上一年基礎上實現3倍業績增長。
基石資本參與到此次對Seesaw Coffee的投資中，其董事總經理華都對21世紀經濟報道表示，Seesaw Coffee在2012年創立，是上海精品咖啡的鼻祖，有好的產品品質和品牌調性。后續企業在發展過程中，不斷對門店、供應鏈進行打磨，具備了標準化輸出能力。同時，2020年Seesaw Coffee捕捉到中國消費者咖啡消費茶飲化的趨勢，推出了創意咖啡產品線，滿足了入門級消費者的消費需求。
“總結來說，Seesaw Coffee基本功扎實，產品創新、供應鏈、品質把控、服務標準化、門店設計能力強。同時，具有很好的品牌美學、品牌調性，并善于捕捉趨勢進行創新，這些都是基石資本所看好的地方?！比A都說。
咖啡市場中的佼佼者，還有快速擴店過程中的Manner Coffee。其在去年獲得淡馬錫、美團龍珠、字節跳動的投資，在2021年6月字節跳動入局后，Manner Coffee的投后估值漲至30億美元，不到半年實現了估值的翻倍。另外，獲得啟承資本、黑蟻資本、高榕資本等投資的M Stand，估值漲幅也十分驚人。其在A輪融資的估值為7億元，6個月后的B輪融資時估值漲到了約40億元。
資本為何愿意給咖啡新品牌以高估值？鄭重認為，首先，這些估值體現了投資人對咖啡品類和具體品牌增長空間的預期。無論是從對標歐美咖啡消費整體規模角度，還是從中國市場咖啡頭部玩家集中度角度分析，投資人會覺得，國內咖啡市場可能會出現不止一個百億估值的咖啡品牌。
第二，近兩年來全球貨幣超發，資金希望找到更好的投資方向。中國消費市場相對穩定，美元基金更多參與到對中國消費市場的投資中，選擇了咖啡品牌作為投資標的。“所以短期來看，現在對一些咖啡品牌的估值可能透支了未來的增長空間，但在當前的宏觀環境下有其合理性?！彼f。
但資本力量只能是助力，能夠在咖啡大戰中起決定性作用的，還是品牌本身的調性、產品力和連鎖化管理能力。華都表示，咖啡與生俱來具有調性，代表一種生活方式，這一品類本質是一種成癮性的消費品，同時兼具提神醒腦的功能性、第三空間的社交屬性和愉悅自我的屬性。連鎖品牌只有將這三種屬性中的至少兩者做到極致才能成為咖啡領域的主要角色，反之會被邊緣化。
放眼未來咖啡市場，華都認為，中國與國外不同的趨勢在于，中國的茶飲和咖啡可能走向一種融合?？Х炔栾嫽?、茶飲咖啡化的趨勢已經出現，同時，新茶飲頭部品牌喜茶對Seesaw Coffee進行了投資，可能是一種潛在的布局。
“未來，能夠對標星巴克，成為全球布局的現制飲料公司的可能是一家品牌集團，既有茶飲業務又有咖啡業務，資本也愿意助力這種代表中國的品牌集團形成?！彼硎?，“這也是基石資本正在努力做的事?！?/span>
